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초계탕 황금레시피
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작성자 최고관리자 조회3,729회 댓글0건 작성일15-07-31 10:15본문
1) 요리재료
· 주재료 : 닭고기 1마리(800g), 전복 2개(100g), 배 1/4개(100g)
· 부재료 : 표고버섯 1개(25g), 오이 1/2개(100g), 달걀 1개(50g), 깨 2/3컵(70g), 식초 4큰술(60ml), 설탕 3큰술(30g), 간장 1작은술(5ml), 잣 1과 1/2큰술(15g), 닭육수 6컵(1,200ml), 연겨자 1큰술(10g), 참기름(참기름 약간), 후춧가루(후춧가루 약간), 소금(소금 약간), 마늘 4쪽(20g), 생강(마늘 크기) 2톨(10g), 대파 10cm(20g)
2) 기본정보
· 조리시간 : 90분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 581kcal (1인분)
3) 요리과정
01. 닭은 껍질과 기름을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 살 부분을 발라내 얇게 포 뜬다.
02. 닭살을 접시에 펼쳐 담고 소금, 후춧가루를 골고루 뿌려 재운다.
03. 김이 오른 찜기에 닭살을 넣고 15분간 찐다.
04. 큰 냄비에 닭뼈, 대파, 마늘, 생강, 물 7컵을 붓고 끓인다. 끓어오르면 약한 불로 줄여 한소끔 끓여 닭육수를 만든다.
05. 육수는 면보에 걸려 차게 식힌다. 육수 위에 뜨는 기름기를 제거한다.
06. 달군 팬에 깨를 넣고 볶는다.
07. 볼에 연겨자, 설탕, 간장, 식초, 참기름을 넣고 골고루 섞어 육수 양념을 만든다. 푸드 프로세서에 깨, 잣, 닭육수를 넣고 곱게 갈아 닭육수 양념과 골고루 섞는다. 냉장실에 두고 차게 만든다.
08. 전복은 조리용 솔로 문질러 깨끗이 씻는다. 껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣고 살을 떼어낸다. 내장에 붙어있는 입과 모래집을 제거한다. 끓는 물에 넣고 살짝 데친 후 얇게 썬다.
09. 표고버섯은 밑동을 떼고 채 썬다. 식용유 약간을 두르고 표고버섯, 소금 간을 넣고 볶아 접시에 덜어둔다
10. 오이는 흐르는 물에 씻어 4cm 길이로 채 썬다. 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 오이, 소금 약간을 넣고 볶는다.
11. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다. 두 개의 볼에 넣고 각각 푼 다음 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 흰자와 노른자 지단을 부친다. 한 김 식힌 후 4cm 길이로 채 썬다. 배는 껍질을 깐 후 4cm 길이로 채 썬다.
12. 그릇에 찐 닭살을, 전복, 표고버섯, 오이, 배, 달걀지단을 담고 닭육수를 붓는다. 기호에 따라 소금으로 간한다.
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